Organizator:

PROFESJONALNE WARSZTATY DLA SZEFÓW KUCHNI

WOŁOWINA NA TALERZU - STEKI I PODROBY

Jak wprowadzić nowoczesność i różnorodność w restauracji?

Praktyczne warsztaty kulinarne z Ernestem Jagodzińskim

Poznań, The Kitchen Studio Kulinarne

25 marca 2024 r.
godz. 10:00-17:00

Jeżeli chcesz:

poznać lub udoskonalić techniki kulinarne pod okiem Ernesta Jagodzińskiego - szefa kuchni z ponad 25-letnim doświadczeniem,
nauczyć się właściwości i różnic smakowych między poszczególnymi kawałkami mięsa wołowego oraz prezentować dania tak, aby zaskakiwały klienta smakiem i wyglądem,
zainspirować się pomysłami kucharza, który został wyróżniony przez prestiżowy przewodnik Gault&Millau Polska otrzymując tytuł Szefa Jutra,
otrzymać wskazówki na temat najczęściej popełnianych błędów przy łączeniu wołowiny z produktami serwowanymi na jednym talerzu,
zaskoczyć swoich gości oryginalnymi potrawami w wersji premium, które wpisują się w najnowsze światowe trendy restauracyjne,

to weź udział w ekskluzywnych i praktycznych warsztatach kulinarnych, podczas których pod okiem Ernesta Jagodzińskiego przećwiczysz techniki i poznasz tajniki przygotowywania dań w nowoczesnej wersji z powszechnie dostępnych produktów.

Program warsztatów

Moduł 1

Część wykładowa (1 h)

Szkolenie kulinarne z wołowiny i podrobów to fascynujące doświadczenie, gdyż składniki te oferują różnorodność smaków i tekstur.

Teoria Wołowiny:
- Klasyfikacja różnych części ciała wołowiny – podział tuszy.
- Właściwości i różnice smakowe między poszczególnymi kawałkami mięsa.
- Obróbka i krojenie wołowiny.
- Marynowanie i przyprawianie przed gotowaniem.
Steki:
- Typy steków: polędwica, rostbef, ribeye itp.
- Techniki grillowania, smażenia i pieczenia steków.
- Sezonowanie na mokro vs sezonowanie na sucho.
Podroby:
- Wątróbka, nerki, serca - rodzaje podrobów.
- Przygotowywanie podrobów: czyszczenie i obróbka.
- Omówienie wartości odżywczych mięsa wołowego i podrobów.

Moduł 2

Warsztat praktyczny (6 h)

Warsztat praktyczny z Szefem Kuchni Ernestem Jagodzińskim. Uczestnicy warsztatów samodzielnie pod okiem Szefa przygotują dania i poznają metody obróbki składników, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy szefa kuchni, przygotują wyjątkowe dania mięsne. Praktyczna formuła, dzięki której kompleksowo wzbogacisz swój warsztat, by później zachwycić swoich gości.

Każdy z uczestników samodzielnie wykona następujące dania:

Tatar ze świecy wołowej / olej rydzowy / pikle.
Azjatycka sałatka yum yum, rostbef dojrzewający / orzechy nerkowca.
Bitki z serca wołowego / maślane ziemniaki / sos grzybowy.
Policzki wołowe / pieczony seler / pianka chrzanowa.
Antrykot Dojrzewający / puree truflowe / sos z zielonym pieprzem.

Wszystkie przygotowane przez Państwa potrawy mogą zostać spakowane na wynos. Dbamy o środowisko, dlatego prosimy o zabranie ze sobą opakowań wielorazowego użytku.

Co wyróżnia nasze warsztaty?

NAUKA POD OKIEM MISTRZA. Gotuj u boku uznanego praktyka kulinarnego.
PRAKTYCZNE UMIEJETNOŚCI. Ekspert kulinarny przeprowadzi uczestników przez najważniejsze zagadnienia restauracyjne i pokaże, jak przygotować posiłek na światowym poziomie.
100% ROZWIĄZAŃ. Gwarantujemy, że z tego spotkania wyjdziecie z gotowymi pomysłami do wdrożenia w waszej restauracji.

Warsztaty poprowadzi:

Ernest Jagodziński

Szef kuchni, od 25 lat pracuje w gastronomii. Swoje pierwsze, gastronomiczne kroki stawiał w Restauracji 99 w Warszawie. Następnie trafił do Restauracji Sens i hotelu Intercontinental.

W hotelu Westin Warsaw objął stanowisko zastępcy szefa Kuchni.

W 2005 wygrał konkurs Martell – konkurs kulinarny młodych talentów a już w 2009 r. wygrał konkurs organizowany przez magazyn „Kuchnia” – konkurs „Kucharz – odkrycie roku 2009”.

W 2012 objął stanowisko Executive Chefa w City Parku, tworząc wspaniałą restaurację Cucina, gdzie był odpowiedzialny za całą gastronomię zarówno restaurację jak i bankiety i konferencje. W 2017 r. został wyróżniony przez prestiżowy przewodnik Gault&Millau Polska otrzymując tytuł Szefa Jutra.

W listopadzie 2018r. miał zaszczyt reprezentować Polskę na prestiżowym konkursie kulinarnym Chefs en Or w Paryżu a w 2019r. zajął drugie miejsce w polskiej selekcji do międzynarodowego konkursu Bocuse d’Or. Obecnie jest trenerem Bocuse Academy i przygotowuje adeptów sztuki kulinarnej do konkursów. Uczy młode pokolenie jak pracować efektywnie i gotować zgodnie ze sztuką kulinarną. Od 2017 r. do 2022 r. prowadził swoją restaurację Autentyk Kuchnia i Ludzie, która podbiła serca Poznaniaków. Jest jedynym w Polsce ambasadorem znanej na całym świecie firmy Koppert Cress.

W 2021 stworzył kameralne studio kulinarne Chef’s Table w Poznaniu, gdzie prowadzi warsztaty, szkolenia kulinarne i restauracje pop-up. Członek i trener Akademii Bocuse d’Or, trener Akademii Belvedere.

Koszt uczestnictwa

KOSZT UCZESTNICTWA

Koszt uczestnictwa w szkoleniu wynosi 2299 zł netto i obejmuje:

Gwarancję uczestnictwa w praktycznych warsztatach prowadzonych przez doświadczonego i cenionego specjalistę,
Drukowany certyfikat potwierdzający uczestnictwo w warsztatach,
Prezentację szkoleniową w wersji elektronicznej.